Cheesecake med rabarbersirup pyntet med rabarber chips

Herhjemme har vi heldigvis haft adgang til mange rabarber i år og det er der kommet lidt forskellige lækkerier ud af. En af dem var dette eksperiment, som jeg faktisk er ret godt tilfreds med. Jeg har kommet lidt marcipan i kiksebunden, for marcipan er altså godt i bagværk. Det smager ikke vildt meget igennem, men det tror jeg er helt fint, for ikke at ødelægge den skønne smag af rabarber.

Rabarberchipsne er lavet et par dage i forvejen, så dem får I lige en hurtig opskrift på her.

Rabarberchips

2 stængler rabarber
1 dl vand
150 g sukker
25 g glukosesirup

Skær stænglerne i meget tynde skiver på skrå med en skarp kniv.

Kom vand og sukker i en gryde og kog det op. Lad det koge i ca. 10 minutter, tilsæt glukosesirup og tag gryden af varmen.

Lad rabarberskiverne trække i sukkerlagen i ca. 20 minutter.

Anbring derefter skiverne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 80 grader i 3-4 timer. De skal være sprøde.

Opbevar dem i en tætlukket beholder langt væk fra fugt.

Rabarbersirup

300 g rabarber i skiver
2 tsk vanilje ekstrakt
3 dl vand
180 g sukker

Kog rabarber, vanilje ekstrakt og vand i en gryde i ca ½ time til rabarberne er møre.

Læg en si med et rent viskestykke over en skål og hæld grydens indhold heri. Lad saften dryppe ned i skålen og hæld den tilbage i gryden.

Tilsæt sukker og kog det ind til en sirup. Hæld sirupen på flaske og lad den køle.

Cheesecake

25 g smør
35 g revet marcipan
8 digestive kiks
300 g flødeost
150 g cremefraiche
kornene fra ½ vaniljestang (jeg brugte vanilje twisteren fra Dr. Oetker)
75 g sukker
1 tsk limesaft
Rabarbersirup

Knus kiksne og bland dem med smeltet smør og marcipan. Fordel massen i en ca. 18 cm springform og stil bunden på køl.

Pisk flødeost, cremefraiche, vanilje, sukker og limesaft sammen, så osteblandingen bliver luftig.

Tilsæt ca. 1 dl rabarbersirup eller efter smag og fordel osteblandingen over kagebunden.

Lad den stå på køl et par timer eller allerhelst natten over.

Pynt med rabarberchips lige inden servering. 

Read More

Chokolade/hasselnødde is med marengslåg

Jeg har for længe siden fået mig sådan en smart lille gasbrænder. Desværre har den bare ligget i skuffen og er aldrig blevet pakket ud. Det skulle der laves om på, så efter at have haft is maskinen kørende med endnu en portion is fik jeg forsøgt mig med et lille marengslåg.

Det er vist noget jeg lige skal øve mig på, men det smagte altså skønt. Så det er oplagt til en hurtig og nem dessert når sukkertrangen melder sig.

Isen er igen lavet efter Dansukkers grundopskrift:
4 pasteuriserede æggeblommer
1 dl Sukker
2 dl mælk
1 1/2 dl piskefløde
1 dl Glukosesirup
Smagsvariant: 3 spsk. kakao, et par håndfulde hakket chokolade og et par håndfulde hakkede hasselnødder. 
Pisk æggeblommer og sukker sammen.

Kog mælk, fløde og glukosesirup op.

Pisk æggemassen ned i den varme mælkeblanding.

Sigt massen gennem en finmasket si.

Tilsæt smagsgivere efter eget valg.

Kør blandingen i en ismaskine, eller hæld den i en form, som stilles i fryseren i mindst 5 timer. Rør i massen en gang imellem.

Marengslåg

Marengslået er nemt og hurtigt at lave.

1 æggehvide
50 g sukker

Pisk æggehviden stiv og tilsæt derefter sukkeret, som piskes sammen med det til en sej masse.

Fordel massen over isen og brænd overfladen med gasbrænderen.

Har du ikke en gasbrænder kan det gøres ved grill funktionen i ovnen. 

Read More

Is-sandwich med rabarberis

Når nu jeg havde rabarber hjemme og vejret jo har været fantastisk, måtte jeg altså igang med en portion rabarberis. Skålen til ismaskinen blev derfor puttet i fryseren og så var det ellers bare med at komme igang. I gemmerne fandt jeg en pakke af Odense Marcipans færdige kransekagemasse, så den kom med i puljen og det blev til disse skønne is sandwichs.

Isen
Isen er lavet ud fra den grundopskrift som jeg har fundet på Dansukkers hjemmeside. Derudover lavede jeg en rabarbermos som smagsgiver.

Først laves rabarbermosen så den kan nå at køle lidt af.

200 g rabarber
2 dl vand
2 tsk vaniljeekstrakt

Rens og snit rabarberne og kog dem sammen med vand og vaniljeekstrakt i ca. ½ time.

Derefter moses de med en stavblender og mosen stilles til afkøling.

Resten af isen:
4 pasteuriserede æggeblommer
1 dl Sukker
2 dl mælk
1 1/2 dl piskefløde
1 dl Glukosesirup

Pisk æggeblommer og sukker sammen.

Kog mælk, fløde og glukosesirup op.

Pisk æggemassen ned i den varme mælkeblanding.

Sigt massen gennem en finmasket si.

Tilsæt smagsgivere efter eget valg. Her rabarbermosen. 

Kør blandingen i en ismaskine, eller hæld den i en form, som stilles i fryseren i mindst 5 timer. Rør i massen en gang imellem.

Top og bund til is-sandwichs

200 g færdig kransekagemasse fra Odense marcipan
Lidt hakkede hasselnødder.

Kommes på bagepapir i toppe svarende til den størrelse man ønsker sin is-sandwich. Husk der skal være et lige antal, så det passer med en top og en bund til hver.

Kom hakkede hasselnødder på og bag i ovnen ved 210 grader i ca. 5-10 minutter, afhængigt af størrelsen på kagerne.

Når kagerne er kølet af og man gerne vil have sin is-sandwich samles de med en den mængde is man ønsker. Husk at tage isen ud af fryseren ca. ½ time i forvejen, da den ikke skal være for hård. 

Read More

Æbleis

Jeg blev jo ikke helt tilfreds med æble-marcipan isen, da jeg ikke synes æblesmagen kommer til sin ret. Derfor måtte jeg igang med endnu en portion og denne gang kun med æble.

Opskriften på isen kan findes her. 

Smagsvarianten: 

350 g æblemos

Jeg synes isen smager rigtig godt og er helt sikkert ikke sidste gang, jeg laver en ren æblevariant. 

Read More

Æble-marcipan is

Endnu engang ville jeg forsøge mig med at lave hjemmelavet is og da jeg jo har et æbletema her på bloggen, syntes jeg det var oplagt at tage udgangspunkt heri.

Denne gang blev smagsvarianten derfor:
150 g hjemmelavet æblemos
90 g Odense marcipan

Isen smager mest af marcipan, så jeg vil en anden gang forsøge mig med lidt mere æblemos eller måske en ren æbleis.

Selve isopskriften kan findes i et af mine tidligere indlæg, nemlig her.

Read More

Glukosesirup - Nøddekurve med hjemmelavet is

Til gæsterne lørdag aften havde jeg været igang med et af mine projekter, nemlig glukosesirup projektet.

Der lå nemlig hjemmelavet is i fryseren, som jeg endnu ikke har nået at få lavet et indlæg om. Dertil blev der lavet nøddekurve, som jeg har forsøgt mig med over et par gange, da det bare ikke ville lykkes.

Først til isen: Jeg har brugt Dansukkers egen opskrift på hjemmelavet is, nemlig den grundopskrift, der er at finde på deres hjemmeside her. Jeg vil gengive opskriften her og med den smagsvariant jeg valgte at bruge.

Opskriften er til 4 portioner.

4 pasteuriserede æggeblommer
1 dl Dansukker Sukker
2 dl mælk
1 1/2 dl piskefløde
1 dl Dansukker Glukosesirup
Smagsvariant: 3 spsk. kakao, finthakkede mandler/nødder og små skumfiduser

Pisk æggeblommer og sukker sammen.

Kog mælk, fløde og glukosesirup op.

Pisk æggemassen ned i den varme mælkeblanding.

Sigt massen gennem en finmasket si.

Tilsæt smagsgivere efter eget valg.

Kør blandingen i en ismaskine, eller hæld den i en form, som stilles i fryseren i mindst 5 timer. Rør i massen en gang imellem.

Nøddekurvene kiksede første gang jeg lavede dem, da jeg simpelthen havde fået skruet for højt op for ovnen, så temeraturen blev så høj at massen ikke nåede at smelte stort nok ud inden den blev mørk.

Derfor valgte jeg at bruge en brødkniv til at hakke disse til nøddeknas, som så kan bruges som topping på is, muffins eller andet.

Opskriften er fundet her. Jeg valgte at forsøge mig med den til 6 personer, da jeg så havde flere chancer for at få det til at lykkes. Nedenstående opskrift er derfor min tilrettede version til 4 nøddekurve.

90 g sukker
10 g smør
1 spsk glukosesirup
27 g usmuttede mandler

Mandlerne hakkes fint.

Massen røres/æltes sammen og formes til en pølse som pakkes i bagepapir og lægges i fryseren.

Når massen skal bages skal den skæres i stykker på ca. 30 g. (del blot massen i 4 lige store dele), som lægges på bageplade og bages i ovnen ved 165 grader C til de er gyldne, vær opmærksom på at de flyder meget ud. Hviler 1 minut på bagepladen og lægges så over en skål i passende størrelse som så giver kurveformen. Lad dem ligge 5 minutter over skålen til de er kolde og stive.

Is kugles op og fyldes i kurvene lige inden servering.

Read More

Projekter her på bloggen

Jeg fik desværre konstateret piskesmæld, da jeg var ved lægen og blev derfor sendt til fysioterapeut. Det hjælper heldigvis så meget at jeg kan klare lidt flere ting nu.

Da jeg allerede har sat mig for at lave indlæg, der omhandler æbler, da efterår jo er lig med æbletid, vil det nu være muligt at følge dette projekt via linket til højre.

Et andet projekt, der er at finde som link til højre, er glukosesirup. Dette skyldes at jeg i forsommeren blev kontaktet af Dansukker for afprøvning af deres dengang nye glukosesirup. Da sommeren for mit vedkommende blev brugt i USA, var tiden ikke rigtigt til at få gjort en masse ved det, derfor bliver dette projekt nr. 2 på listen.

Der vil derfor løbende komme opskrifter og beretninger om disse to projekter, som jeg håber I vil læse og måske finde lidt inspiration i.

Read More

Glukosesirup fra Dansukker - idéer til opskrifter søges

Så har vi ramt dansk jord og jeg slås virkelig med jetlag, hvilket jeg slet ikke havde forventet. Igår blev tiden brugt på at få set lidt familie og få tullet lidt rundt og pakke det sidste ud. Idag var det så på arbejde igen, men da jeg har været vågen siden kl 3 pga. jetlag har det godt nok været en lang dag. Så jeg satser på at få sovet godt i nat.

Idag er også dagen hvor jeg er færdig med praktik delen i min elevuddannelse, dvs. jeg nu kan pryde mig med titlen revisorassistent, dejligt.

Nå, men nu til min hobby. Inden jeg tog afsted til USA blev jeg kontaktet af DanSukker og spurgt om jeg ville prøve deres nye glukosesirup af. Jeg synes det er fantastisk at de kommer med dette produkt på markedet, da det er et produkt, der kun har været muligt at få fat i ved få forhandlere og da DanSukker rammer et større antal forhandlere håber jeg på at det blevet nemmere at få fingerene i. Min søster og jeg brugte lang tid på at lede efter det en lørdag i december, da vi havde en opskrift på flødekarameller, hvor man skulle bruge glukosesirup, men der var udsolgt det eneste sted hvor det blev forhandlet. Samtidig så lever emballagen op til DanSukkers andre produkter, så det er let genkendeligt, således at man ved hvad man har med at gøre.

Sammen med flasken fik jeg medsendt nogle idéer til opskrifter herunder en opskrift på is. Jeg er dog sikker på at I her i blogland har en masse idéer til opskrifter, jeg bare må prøve af. Så skriv endelig - gode idéer modtages med glæde!

Read More