Chokolademacarons med marshmallow fluff

Den anden dag fandt jeg på hylden et glas marshmallow fluff. Det skulle selvfølgelig ikke gå til spilde, så derfor gik jeg igang med en portion chokolademacarons.

Dette fordi jeg gerne vil øve mig i at lave fine macarons, men bestemt også fordi jeg har et ordentligt glas mandelmel på hylden. Jeg har nemlig lavet min helt egen mandelmel og nyder at det altid er klar.

Bundene er lavet efter samme opskrift, som jeg plejer. Derefter har jeg samlet dem med marshmallow fluff.

Bunde: 
75 g mandelmel
115 g flormelis
2 æggehvider
50 g sukker
½ tsk vaniljeekstrakt
1 tsk pastafarve efter eget valg

Bundene: 

Kom mandler og flormelis i en blender og blend i ca. 15 sekunder. Sigt blandingen ned i en skål.

Læg bagepapir på 2 bageplader.

Kom æggehvider i en stor skål og pisk, til det danner bløde toppe når du løfter piskeriset. Pisk sukkeret i lidt ad gangen, så du får en fast, blank marengsmasse. Pisk vaniljeekstrakt og 1 tsk pastafarve i.

Fold mandelblandingen i marengsmassen med en spatel, en tredjedel ad gangen. Når mandelblandingen er grundigt foldet i, fortsættes foldningen til massen bliver en blank dej med en tyk "lang" konsistens.

Hæld dejen i en sprøjtepose med en almindelig metaltylle på ca. 1 cm. Tryk 24 små cirkler ud på bagepladerne. Bank pladerne ned i bordet for at fjerne eventuelle luftbobler og toppe.

Lad pladerne hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.  Bundene skal tørre ind og danne en let skorpe, så du forsigtigt kan røre ved dem uden at der sætter sig dej fast på fingeren.

Forvarm ovnen til 160 grader.

Bag macaron bundene i den forvarmede ovn i 10-15 minutter. Stil dem derefter til afkøling i 10 minutter. Tag forsigtigt bundende af pladerne og lad dem afkøle helt på en bagerist.

Read More

M&M's macarons

I forbindelse med M&M's bagedyst på facebook har jeg været i køkkenet og tænke lidt kreativt. Jeg har længe gerne villet lave macarons igen, så derfor blev det disse M&M's macarons der kom ud af det.

Ham der M&M's Rød synes lige han skulle være med til at pynte. (ved det - er nok lidt M&M's tosset)

Nu mislykkedes mine macarons sidste gang, så er ret godt tilfreds med at resultatet blev lige som jeg havde forestillet mig.

Opskriften jeg nåede frem til kom til at lyde således:

M&M's macarons

ca. 12 stk

Fyld:
1 dl piskefløde
200 g hvid chokolade
100 g knuste M&M's

Bunde:
75 g mandelmel
115 g flormelis
2 æggehvider
50 g sukker
½ tsk vaniljeekstrakt
1 tsk pastafarve efter eget valg

Evt. glasur:
1 pasteuriseret æggehvide
ca. 300 g flormelis

Fyld: 

Hak den hvide chokolade og kom det i en skål, der kan tåle varme.

Varm piskefløden i en gryde til den næsten koger.

Hæld derefter piskefløden over chokoladen og lad den smelte chokoladen. Rør forsigtigt rundt til al chokoladen er smeltet.

Kom madfilm over skålen ved at lade den røre massen og op ad siderne på skålen. Dette gøres for at der ikke dannes konsistens. Stil skålen i køleskabet et par timer.

Bundene: 

Kom mandler og flormelis i en blender og blend i ca. 15 sekunder. Sigt blandingen ned i en skål.

Læg bagepapir på 2 bageplader.

Kom æggehvider i en stor skål og pisk, til det danner bløde toppe når du løfter piskeriset. Pisk sukkeret i lidt ad gangen, så du får en fast, blank marengsmasse. Pisk vaniljeekstrakt og 1 tsk pastafarve i.

Fold mandelblandingen i marengsmassen med en spatel, en tredjedel ad gangen. Når mandelblandingen er grundigt foldet i, fortsættes foldningen til massen bliver en blank dej med en tyk "lang" konsistens.

Hæld dejen i en sprøjtepose med en almindelig metaltylle på ca. 1 cm. Tryk 24 små cirkler ud på bagepladerne. Bank pladerne ned i bordet for at fjerne eventuelle luftbobler og toppe.

Lad pladerne hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.  Bundene skal tørre ind og danne en let skorpe, så du forsigtigt kan røre ved dem uden at der sætter sig dej fast på fingeren.

Forvarm ovnen til 160 grader.

Bag macaron bundene i den forvarmede ovn i 10-15 minutter. Stil dem derefter til afkøling i 10 minutter. Tag forsigtigt bundende af pladerne og lad dem afkøle helt på en bagerist.

Fyld: 

Når bundene er bagt tages chokoladecremen ud af køleskabet og røres forsigtigt igennem med et piskeris.

Tilsæt de knuste M&M's og smør cremen på halvdelen af bundene.

Saml macaron'sne og skriv et fint M på med glasur.

Glasuren kan købes færdigt eller laves således: Bland 1 pasteuriseret æggehvide sammen med ca. 300 g flormelis. Rør det sammen til den danner små fine toppe og ikke flyder ud. Kom glasuren i en sprøjtepose og dekorer dine macarons.  

Read More

Pistacie lækkerier - Pistacietrekanter og pistacie macarons

Denne weekend havde jeg kigget lidt i skabene og der dukkede en portion af Odense Marcipans dessertmasse med pistaciesmag op.

Den måtte bare bruges og da jeg samtidig kom i tanke om, at jeg havde nogle mørdejscirkler i fryseren, fra da jeg lavede napoleonshatte, blev de fundet frem og lagt til optøning.

Mit udgangspunkt for disse er derfor napoleonshattene, så der er ikke så meget andet nyt end at jeg har brugt dessertmassen med pistaciesmag istedet for kransekagemasse, og jeg har hakket lidt usaltede pistacienødder til at pynte toppen.

De smager rigtig godt og giver faktisk et super twist til de klassiske napoleonshatte.

Når nu jeg var igang med pistacienødderne fik jeg den idé, at forsøge mig med pistaciemacarons. 

Det gik desværre helt galt. Jeg kunne ikke få marengsmassen til at blive sej nok, så det hele blev lidt vådt og flydende og de ville derfor ikke tørre op inden de skulle i ovnen. Det resulterede i nogle meget bløde marengsbunde. Jeg fik dem dog samlet med pistaciefyldet og de smager simpelthen fantastisk. 

Jeg må derfor bare igang igen og håbe på det lykkes næste gang. Smagen er der ihvert fald ikke noget galt med. 

Read More

Chokolademacarons

Et af projekterne har længe været at få prøvet at lave macarons.

Jeg havde jo været så heldig at få en smagsprøve på Dr. Oetkers mandelmel samtidig med søster havde givet mig en fin bog med opskrifter. Der var derfor ingen undskyldninger for ikke at få prøvet det af.

Søster og jeg besluttede derfor at vi måtte igang og det kom der disse herligheder ud af. Jeg er super stolt af dem, da de både ligner og smager som dem man køber - de smager skønt!

Som de fleste andre der har forsøgt sig savnede jeg også at Dr. Oetkers poser med mandelmel var lidt større, da der i opskriften skulle bruges 75 g, men posen kun er på 50 g. Vi havde heldigvis 2 poser, så det gik nu alligevel.

Til alle jer der skal igang vil jeg virkelig anbefale at kigge nærmere på bogen Franske Macarons - 30 lækre og spændende opskrifter. Der er bare en super god billed vejledning forrest i bogen, som gør at man føler sig 100 % sikker i denne svære kagekunst.

Opskriften på disse skønne herligheder er som følger:
ca 16 stk

75 g stødte mandler
100 g flormelis
2 spsk kakao
2 æggehvider
50 g sukker

fyld:
100 g god chokolade, finthakket
1½ dl piskefløde

Kom stødte mandler, flormelis og kakaopulver i en blender og blend i ca. 15 sekunder. Sigt blandingen ned i en skål.

Kom æggehvider i en stor skål og pisk til den danner bløde toppe. Pisk sukker i, lidt ad gangen, så du får en fast, blank marengsmasse.

Fold mandelblandingen i marengsmassen med en spartel, en tredjedel ad gangen.

Når al tørblandingen er grundigt foldet i, fortsætter du med at folde massen, til du får en blank dej med en tyk "lang" konsistens.

Hæld dejen i en sprøjtepose med en almindelig metaltylle på 1 cm. Tryk 32 små cirkler ud på 2 bageplader med bagepapir.

Bank pladerne ned i bordet for at fjerne eventuelle luftbobler.

Lad pladerne hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.

Forvarm ovenen til 160 grader.

Bag bundene i den forvarmede ovn i 10-15 minutter (ved varmluft ovn lidt mindre.) Tjek bundene efter 5-6 minutter.

Stil dem til afkøling i 10 minutter.

Tag forsigtigt bundene op fra bagepapiret og lad dem afkøle helt på en bagerist.

Til fyldet hakket chokoladen og kommes i en skål der kan tåle varme.

Fløden varmes op så den lige akkurat koger og hældes over chokoladen. Rør til blandingen er jævn.

Lad blandingen køle af i 15-20 minutter under lejlighedsvis omrøring til den har konsistens til at kunne smøre på bundene.

Saml bundene to og to med fyldet imellem.

Read More

Franske Macarons

Da søster var forbi i lørdags havde hun denne skønne bog med til mig. Den ser lige så lækker ud indeni som udenpå. Meget overskuelige opskrifter og billeder til hver opskrift. Billeder i en kogebog er meget vigtigt for mig, da jeg har en idé om hvor jeg gerne vil ende henne når jeg går igang. 

Da vi besluttede at gå en tur op i byen om formiddagen skulle vi da prøve af hvordan resultatet også gerne skulle ende med at smage, så smuttede forbi Odense Chokoladehus, som ligger i Kongensgade (havde også været deroppe fredag sammen med mor, så mon ikke jeg har fået min portion. Men søster skulle bestemt ikke snydes)

Her købte jeg disse små herligheder: 2 stk chokolade og 2 stk med lime. 

Da vi kom hjem fra byen bankede posten på døren med denne skønne pakke, hvilket da er perfekt timing, for Dr. Oetker har nemlig tilføjet mandelmel til deres sortiment, så nu er der ingen undskyldning for ikke at prøve mig af med franske marcarons.

Read More