Kyllingefrikadeller med hvidkålssalat i low carb stil

Så kom der endnu engang hvidkålssalat på bordet. Som jeg skrev på madplanen er vi blevet ret så glade for den salat og derfor var den endnu engang med på ugens madplan. Opskriften på hvidkålssalaten kan findes her.

Dertil fik jeg lavet lidt kyllingefrikadeller i bedste low cab stil. De blev super gode og så var de altså nemme at lave. Der kom lidt forskelligt I som alligevel var i køleskabe,t og det er nu engang en stor del af glæden, at få brugt lidt rester og det samtidig smager godt. Derfor får I da lige opskriften her.

450 g hakket kyllingekød
½ aubergine
1/4 squash
6 champignoner
½ rødløg
1 æg
paprika
salt og peber

Riv aubergine og squash på et rivejern. Hak champignoner i små stykker og hak rødløget fint.

Kom det hele i en skål sammen med ægget og rør det godt sammen.

Tilsæt paprika, salt og peber.

Form farsen med en spiseske og kom den på en bageplade med bagepapir.

Bag ved 200 grader i 35-40 minutter.

Read More

Hvidkålssalat med ovnbagt ørred

En lækker salat fra madplanen uge 23, som vi er blevet så begejstrede for at den også er med på denne uges madplan. Den er super nem at lave og er let og lækker.

Opskriften er til 4 personer og du kan få den lige her. 

1 lille hvidkål

1 lille glas kapers

35 g græskarkerner

75 g fetaost

4 stykker ørred

timian

dild

ekstra jomfruolivenolie

cherry tomater

Marinade: 

3 spsk olivenolie

1 spsk æblecider eddike

1,5 spsk citronsaft

1 fed hvidløg

1 tsk flydende honning

salt og peber

Tag de grimme yderblade fra kålen og skær i strimler. 

Bland marinaden af olie, æblecider eddike, citronsaft, hakket hvidløg, honning, salt og peber. 

Bland kål og kapers med marinaden og anret i en skål. Top med smuldret feta og ristede græskarkerner. Stil salaten i køleskabet og lad den trække mens fisken tilberedes. 

Kom ørredstykkerne i et ildfast fad og hæld lidt ekstra jomfruoliven olie over. Krydr med timian og dild og kom lidt cherrytomater ved. 

Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter. 

Read More