Muffin Monday - påskemuffins

Mange har i disse dage påskeferie og med helligdagene lige om hjørnet, syntes jeg det var på sin plads at kreere lidt påskemuffins. Derfor er dagens muffins disse fine muffins med små kyllinger på toppen. 

Kyllingerne er lavet med Wiltons fondant og jeg vil en af de nærmeste dage ligge en lille DIY op. Så kan du forsøge selv. 

Opskriften på disse muffins er forsøgt før. Jeg har brugt min rabarberopskrift med rabarberrest fra når der laves rabarbersaft herhjemme. Den finder du lige her. Jeg har dog tilføjet 100 g marcipan istedet for 50 g. 

Frostingen er denne White Meringue Frosting, som er prøvet før med succes. 

God påske!

Read More

Muffin Monday - Hindbær og hvid chokolade

I torsdags havde mødregruppen og jeg aftalt at vi hver især skulle have lidt lækkert med til brunchbord. 

Da jeg tidligere har smagt disse muffins hos en veninde og syntes at de smager skønt til sådan en omgang brunch var det oplagt, at det var disse der skulle bages. 

12 muffins

1 æg
150 g rørsukker

50 g smør

300 g hvedemel

2 tsk bagepulver

1 spsk vaniljesukker

2,25 dl mælk

75 g hvid chokolade

100 g hindbær

Pisk æg og sukker sammen. 

Smelt smørret. 

Tilsæt de tørre ingredienser sammen med smør og mælk. 

Hak den hvide chokolade og rør den i massen sammen med hindbærrene. 

Fordeles i muffinsformene og bages i ca 30 minutter ved 200 grader. 

Read More

Muffin Monday og madplan uge 9

Ingen muffins er bagt til denne mandag. Vi har nemlig været på weekend hos familien på Falster, så det har der slet ikke været tid til. Samtidig skylder jeg vist en madplan for sidste uge, så den får I lige her.

Vil dog lige flashe et billede af de nogle af de muffins jeg lavede til min nevøs barnedåb.

Madplanen uge 9 kom til at se således ud:
Mandag: Spise ude og gode venner
Tirsdag: Græsk mousakka
Onsdag: Rester fra tirsdag
Torsdag: Tomat-tærte med mozarella
Fredag - Søndag: Hos familien 

Read More

Muffin Monday - M&M's muffins

I anledning af M&M's store bagedyst på facebook, som du finder her, har jeg været i køkkenet og lave lidt bagværk med M&M's. Det bærer denne uges Muffin Monday derfor også præg af.

Mandagens muffins er nemlig disse lækre M&M's muffins. Super nemme at lave og de smager skønt. Er man som jeg helt vildt med M&M's er disse oplagt at lave.

Opskriften er let og lige til. Jeg har brugt denne super nemme chokoladekage opskrift.

Oven på de lækre muffins har jeg lavet hvid chokolade ganache med knuste M&M's.

Til sidst selvfølgelig pyntet med M&M's. 

Read More

Monday Muffin - Havregrynsmuffins med hindbærsurprise

Denne uges muffins blev disse havregrynsmuffins med en lille hindbærsuprise indeni. Det er ikke den klassiske søde kage, men minder istedet om en sød morgenmadsbid, så det er nogle jeg nok mest vil anbefale til en god brunch.

Opskriften er til 12 almindelige størrelse muffins

150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk salt
1 tsk kanel
75 g havregryn
150 g sukker
125 g margarine
1 æg
1 tsk vaniljeessens
2½ dl neutral yoghurt
hindbærsyltetøj

Topping:
50 g havregryn
50 g lyst rørsukker
2 spsk mel
1 tsk kanel
½ tsk salt
60 g usaltet smør

Start med at lave toppingen ved at komme alle ingredienserne i en køkkenmasine. Rør med K-spaden til der er dannet klumper.

Varm ovnen til 180 grader.

Bland mel, bagepulver, natron, salt, kanel og havregryn sammen i en skål.

I køkkenmaskinen røres nu smør og sukker til den er cremet og luftig. Tilsæt æg og vaniljeessens og rør derefter godt sammen.

Tilsæt derefter de melblandingen skiftevis med yoghurt, mens der røres grundigt.

Fordel halvdelen af dejen i 12 muffinsforme. Lav en lille fordybning i hver og kom 1 tsk hindbærsyltetøj i. Dæk til med resten af dejen og drys toppingen over hver kage.

Bages i 25-30 minutter. 

Read More

Muffin Monday - Morgenmadsmuffins med jordbær, brombær og hvid chokolade

Idag får vi herhjemme besøg af mødregruppen. Derfor synes jeg der skulle lidt lækkert til, så jeg har været igang i køkkenet. En af de ting der bliver serveret er disse morgenmadsmuffins.

Opskriften jeg tog udgangspunkt i har jeg lavet her.

Da jeg havde lidt andre ingredienser hjemme og fik lyst til at komme lidt hvid chokolade i, endte opskriften med at lyde således:

Der bliver 12 stk af opskriften.

150 g jordbær (brugte frosne)
225 g brombær (brugte frosne)
1 tsk citronsaft
60 ml olie
2 æg
1 moset banan
1 tsk salt
1/4 tsk stødt muskatnød
½ tsk natron
1 knsp kanel
225 g hvedemel
220 g sukker + 3 spsk
140 g hakkede valnødder 

1 håndfuld hakket hvid chokolade

Tø jordbær og brombær op i en skål.

Når bærrene er tøet op tilsæt 3 spsk sukker og mos bærrene sammen med sukkeret. Lad stå i ca. 15 minutter.

Bland mel, kanel, natron, muskatnød og salt sammen i en skål.

I en anden skål piskes de mosede bananer sammen med æg, olie, 220 g sukker, bær og citronsaft.

Bland de tørre ingredienser i de våde.

Fold valnødder i og fordel dejen mellem de 12 muffinsforme.

Bages ved 200 grader i 20-30 minutter.

Derudover kommer der lidt hjemmelavede fedtfattige æbleboller på bordet og en gang fastelavnsboller. Så jeg håber pigerne har husket den gode appetit.

Dagens bord

Read More

Muffin Monday - Rabarber muffins med jordbær frosting

Jeg har en masse idéer til muffins jeg gerne vil prøve af (om de så lykkes må vi jo se). Derfor vil jeg her på bloggen forsøge mig med Muffin Monday. Jeg vil simpelthen forsøge mig med en ny opskrift på en muffin hver mandag.

Så kan man jo så diskutere om der er tale om en muffin eller en cupcake når jeg går i sving. På Wikipedia lyder definitionen på en muffin således:
En muffin er portionsbagværk baseret på bagepulver, og forekommer i såvel søde udgaver (mest almindeligt i Danmark) såvel som brødvarianter (i blandt andet England). Dejen påminder om sandkagedej og kan smagsgives på samme måde. Vaniljesukker, kakao, nødder, citronaroma eller blåbær er almindelige smagsgivere. Dejen fordeles i små papirsforme eller i specielt udformede blikforme, hvor formene med dejindholdet stilles til bagning i en mellemvarm ovn. Siden slutningen af 1990'erne er muffins blevet solgt i meget store størrelser i danske caféer, ofte med betegnelsen "amerikansk muffin".

Samtidig beskrives en cupcake på følgende måde:
En cupcake (også britisk engelsk : fairy cake , australsk engelsk : patty kage eller cup cake ) er en lille kage designet til at tjene én person, ofte bagt i en lille tyndt papir eller aluminium kop. Som med større kager, frosting og andre kage dekorationer , såsom drysser , er fælles om cupcakes.

Jeg kan ud fra ovenstående konkludere at forskellen ikke er den store. Da det samtidig ikke er muligt at slå ordet Cupcake op, på den danske Wikipedia, har jeg valgt at bruge definitionen muffin.

Tilbage til Muffin Monday - Nu må vi se om det lykkes hver mandag, men her kommer i hvert fald mit første forsøg.

Jeg har lige givet dem en lille blomst på toppen, da jeg syntes det passede fint til dem. Blomsterne er fra Dr. Oetker.

Antal: 6-8 muffins

100 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk natron
½ tsk kanel
60 g margarine
100 g sukker
1 æg
½ tsk vaniljeessens
1½ dl kærnemælk
75 g rabarber

Tænd ovnen på 180 grader.

Skær rabarberne ud i små stykker.

Bland mel, bagepulver, natron og kanel sammen i en skål.

Pisk margarine og sukker sammen til det er cremet og luftigt. Kom ægget i og rør godt. Derefter røres vaniljen i.

Tilsæt de tørre ingredienser skiftevis med kærnemælken til dejen er ensartet og glat.

Vend til sidst rabarberne i og fuld muffinformene 2/3 op med dej.

Bag dem ved ca. 25 grader og stil dem derefter til afkøling.

Jordbær frosting: 
Denne er meget sød, så den skal kun bruges hvis muffinen ikke er alt for sød.

70 g jordbær
170 g flormelis
90 g smør

Rør ovenstående sammen til en ensartet masse. Den er let flydende og skal kun lige kunne holde sig selv når den kommes på muffinen. 

Read More