Rabarbermuffins med White Meringue Frosting

Så har jeg endnu engang været igang med rabarberne. Denne gang blev det en opskrift fra Dansukker, der fangede mit øje.

Da jeg gerne ville forsøge mig med en anden type frosting, end den jeg plejer at bruge, gik jeg på jagt efter en ny opskrift der skulle prøves af, og faldt over Camilla fra Himmelske Kagers opskrift på White Meringue Frosting. Den smager altså skønt og er super nem at lave. Samtidig må jeg indrømme at den helt sikkert kommer i brug til is en dag, da den smager ligesom det guf man får hos ismanden.

Grunden til jeg har lavet kage i denne omgang, var at jeg skyldte lidt på arbejdet. Samtidig skulle jeg nå det inden min ferie/barsel (ja dette indlæg har været lidt tid undervejs), og derfor synes jeg da også kagerne skulle have et strejf af dette. Jeg fik derfor fat i mine nye fine udstikkere, og jeg synes altså de passede perfekt hertil.

Rabarbermuffins
Opskriften på rabarbermuffins'ne lyder således:
12 stk

2 dl rabarber i små stykker
100 g marcipan
150 g margarine
3/4 dl lyst muscovadorørsukker
1 knsp. salt
3 æg
1dl hvedemel
1/2 dl kartoffelmel
1/2 tsk. bagepulver
1 spsk vanilliesukker
50 g hvid chokolade
3/4 dl hakkede mandler

Riv marcipanen og bland den med smør, muscovadorørsukker og salt.

Tilsæt æggene et ad gangen.

Bland hvedemel, kartoffelmel, bagepulver og vanilliesukker, og rør det i dejen.

Tilsæt mandler, chokolade og rabarberstykker.

Hæld dejen i muffinsforme.

Bages midt i ovnen ved 180 grader i ca. 30 minutter.

White Meringue Frosting
Til 15 cupcakes

225 g sukker
3 past. æggehvider
3/4 tsk vanillie estrakt

Brug en metalskål.

Pisk alle ingredienser godt sammen.

Fyld en gryde med vand og bring det i kog.

Gryden skal være stor nok til at rumme metalskålen og denne må ikke hvile på bunden af gryden.

Når vandet koger stilles metalskålen i gryden og der piskes til sukkeret er er smeltet. Blandingen må ikke koge. Tjek evt. at temperaturen på blandingen er ca. 70-75 grader. (jeg fornemmede blot hvornår sukkeret var opløst).

Tag skålen ud af vandbadet og pisk frostingen til den danner stive toppe og har et blankt udseende. Det kan tage op til 12-15 minutter eller længere.

Read More

Kirsebær- og mandelmuffins med kirsebærtopping

Kender I det når man får en idé og straks skal den prøves af. Sådan havde jeg det i mandags, hvor jeg fik lyst til at lave kirsebærmuffins. Har egentlig tænkt på det før, men nu skulle det altså være. Derfor gik jeg igang med at moddelere nogle kirsebær til pynten og fik fundet opskrifter. Da jeg vidste jeg skulle se noget af familien torsdag, blev det planlagt således at muffins og topping var klar, så jeg kunne have muffins med på min vej.

 Indhold:
- Kirsebær- og mandelmuffins
- Kirsebærtopping
- Pynt: MMF






Kirsebær-og mandelmuffins: 
Ca. 18 stk.

Opskriften på muffins er fundet på hjemmet.dk og jeg gengiver den her, med de ændringer jeg lavede undervejs.

2 æg
2 dl letmælk
150 g farin (eller alm. sukker)
2 tsk vaniliesukker
135 g smeltet smør
450 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
1/4 tsk salt
1 glas syltede kirsebær (eller 250 g frosne, udstenede kirsebær)
75 g mandler

Tænd ovnen på 220 grader.

Hæld kirsebærerne i en sigte (gem evt. saften til glasur eller topping).

Hak mandlerne fint.

Pisk æggene let sammen med mælk, farin, vanilie og smeltet smør.

Sigt mel sammen med bagepulver, natron og salt.

Vend det hele sammen med let hånd - den skal være tyk og klumpet.

Fordel dejen i muffinsformene og bag dem i 15-20 min.

Kirsebærtopping:  

Denne har jeg selv lavet ud fra creeme cheese frostningen, som altid er en succes herhjemme, og da jeg syntes jeg havde brug for en frisk topping til at modsvare kagerne, var det oplagt at tage udgangspunktet her.
Der bliver en stor portion ud af toppingen, så man burde sagtens kunne lave lidt mindre og stadig have nok til alle muffins'ne.

380 g smør
460 g flormelis
200 g flødeost naturel
2 tsk vaniliesukker
Lagen fra de syltede kirsebær

Smør, flormelis, flødeost og vaniliesukker piskes sammen til en ensartet topping.

Til sidst røres lagen fra de syltede kirsebær i.

Read More

Chokolade-mascarpone-muffins og en stolt mig

Igår havde vi gæster til spisning, og når nu jeg ikke har kunnet lave så meget pga nakken, trængte jeg virkelig til at få eksperimenteret med noget god mad. Dem der kender mig ved, at jeg ikke er den største kok (min lidenskab ligger hos kagerne), så når jeg skal i køkkenet skal alt times og tilrettelægges.

Alt kørte bare på skinner og da manden min kom hjem fra arbejde kl 18 (gæsterne kom kl 19), var det til en total overskuds mig, der allerede havde det hele klar. Ingen panik og det smagte bare rigtig godt. Jeg har desværre ingen billeder, men hovedretten blev rødvinsbraseret okesegrydesteg, rødkålssalat med appelsin og valnødder og dertil hvide kartofler med sovs. Så det var en meget stolt mig, der fik serveret for mine gæster.

Desserten derimod har jeg billeder af. Den blev lavet klar om eftermiddagen og stod så bare parat i køleskabet til servering. Også her er der prøvet nyt af. Jeg har endnu ikke kræfter til at ælte fondant, så synes godt jeg måtte eksperimentere lidt med muffins:

Chokolade-mascarpone-muffins med hasselnøddekrokant:

Opskrift:

300 g mel

¾ spsk. Bagepulver
1 ½ spsk. Kakaopulver
75 g brun sukker
125 g hvid chokolade
125 g mørk chokolade
1 æg
150 g cremefraiche
75 ml mælk
3 spsk. Olie
200 g mascarpone
ca. 4 spsk. Mælk (synes det er alt for meget , nøjes med 2)
2 spsk. Brunt sukker

Kakaopulver til drys

Forvarm ovnen til 180 grader.

Bland mel, bagepulver, kakaopulver og sukker sammen.
Hak chokolade og tilsæt den.

Pisk æg, cremefraiche, mælk og olie.

Fold melblandingen ind i æggemassen og rør rundt, indtil resultatet er en sej, flydende dej.

Fordel dejen jævnt i muffinsformene og bag i ca. 20 minutter på midterste rist i ovnen.

Lade de bagte muffins køle af.

Bland mascarpone med mælk og sukker. Skær de færdig bagte muffins over på midten og fyld dem med creme. (jeg udhulede dem og puttede cremen ned i muffins’ne og lade så ”låg” på igen) Pynt til sidst med creme på toppen og drys med kakao.

Jeg har pyntet mine med hasselnøddekrokant:

1 dl sukker
2 spsk. Vand
2 dl hasselnødder

Kog sukker og vand til en gylden sirup.

Kom nødderne i og vend dem rundt med en ske.

Hæld krokantmassen ud på bagepapir og smør massen jævnt ud med en paletkniv.

Lad den køle af og hak den groft med en savtakket kniv.

Vurdering: Synes de er meget tunge, men tror måske også jeg ikke har fået nok cremefraiche i, da jeg kludrede i det med vægten, men de smager godt, så det er jo det vigtigste.

Read More

Rastløs - opskrifter - kager - Ikea

Ja tror ovenstående ord dækker min weekend meget godt. Først og fremmest er jeg inde i en periode, hvor jeg slet ikke har kunnet tage mig sammen til noget som helst. Har været ramt en del af sygdom og samtidig er jeg vildt bagud med læsning på mit statistik fag i Herning. Er samtidig ekstremt rastløs, fordi min dårlige samvittighed over ikke at få lavet noget nager. Så jeg er nødt til at tage mig sammen. Derfor bliver der lagt en stram plan for det næste stykke tid, da jeg ellers synker helt hen.

Til min fødselsdag lavede jeg gulerodsmuffins med creme cheese frosting. Både opskriften på gulerodsmuffinsne og på creme cheese frostingen er lånt hos kagekonen.com. og du kan finde opskriften på gulerodsmuffins her og opskriften på creme cheese frosting her. Det en kombination, der helt sikkert kan anbefales!

Manden min har haft arbejdsweekend, så jeg var så heldig, at jeg igår kunne nyde min skønne veninde, Annes selskab til en gang kagehyggeri. Men hvad vi fik produceret kommer først senere på ugen...

Idag har manden hjulpet mine forældre med lidt arbejde på huset og imens smuttede mor og jeg i Ikea, hvor jeg fik denne skønne ting. Elsker jo the (hvilket der helt sikkert vil komme lidt flere indlæg om på et tidspunkt.) Men det eneste billede I får i denne omgang er af min nye ting, nemlig en super fin termokande, så jeg også kan få the med i skole.

Read More

Valentinsmuffins med chokolade-karamel glasur

Lidt fra den gamle blog, skrevet den 14. februar 2010:



Har en meget fin muffins opskrift bog stående på hylden... Det er egentlig ikke min, men min søsters... Hun har lånt mig den, da jeg nok fik lavet mest og så faldt der jo nok også lidt af...

I anledningen af valentinsdag, som vi ellers ikke gør noget som helst ud af herhjemme, blev der lavet en opskrift, der hedder valentinskager... Til den er der så kommet chokolade karamel glasur (også en ny opskrift)... Den virker meget bedre end den topping jeg plejer at lave, så er spændt på hvordan den smager...

--- Det smagte super... er helt sikkert en topping, der skal bruges igen...

Indhold:
-Muffins: Valentin muffins
-Topping: chokolade-karamel glasur
-Sukker hjerter
Opskrift:
De er simpelthen så gode, de her muffins at jeg bare må dele opskriften med jer.

De er meget lette i det i forhold til mine andre muffins.

Muffins:225 g hvedemel
75 g kakao
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk salt
125 g smør
250 g sukker
2 æg
1 tsk vaniljeessens
1,6 dl creme fraiche 9%
(jordbærsyltetøj)

Varm ovnen op til 180 grader

Bland mel, kakao, bagepulver, natron og salt og stil det til side

Rør smør og sukker cremet og luftigt.
Tilsæt æggene et ad gangen. Rør godt mellem hvert æg.

Tilsæt vaniljeessens. Tilsæt de tørre ingredienser skiftevis med cremefraiche.

Fyld formene med ca 2/3 dej, og bag kagerne i ca. 25 min.

Tag dem ud og lad dem køle af.

Udhul evt. kagerne med en kernehusudstikker eller teske og kom 1 tsk. jordbærsyltetøj i inden glasuren kommer på.

Chokolade-karamel glasur:65 g usaltet smør, skåret i små stykker
120 g mørk chokolade i små stykker
450 g flormelis
¾ dl varm mælk
1 tsk vaniljeessens
1 knivspids salt

Kom smør og chokolade i en skål, og varm det over en gryde med simrende vand. Rør indtil begge dele netop er smeltet, og stil blandingen til afkøling, til den ikke længere føles varm på fingerspidserne.
Sæt evt. skålen i koldt vand; så går det hurtigere.

Rør flormelis og varm mælk til en glat masse i en stor skål.

Tilsæt vaniljeessens, salt og chokoladeblandingen.

Pisk glasuren med elpisker i ca. 5 min, til den er tyk og glat og smør den på de kolde muffins.

Read More