Kirsebær- og mandelmuffins med kirsebærtopping

Kender I det når man får en idé og straks skal den prøves af. Sådan havde jeg det i mandags, hvor jeg fik lyst til at lave kirsebærmuffins. Har egentlig tænkt på det før, men nu skulle det altså være. Derfor gik jeg igang med at moddelere nogle kirsebær til pynten og fik fundet opskrifter. Da jeg vidste jeg skulle se noget af familien torsdag, blev det planlagt således at muffins og topping var klar, så jeg kunne have muffins med på min vej.

 Indhold:
- Kirsebær- og mandelmuffins
- Kirsebærtopping
- Pynt: MMF






Kirsebær-og mandelmuffins: 
Ca. 18 stk.

Opskriften på muffins er fundet på hjemmet.dk og jeg gengiver den her, med de ændringer jeg lavede undervejs.

2 æg
2 dl letmælk
150 g farin (eller alm. sukker)
2 tsk vaniliesukker
135 g smeltet smør
450 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
1/4 tsk salt
1 glas syltede kirsebær (eller 250 g frosne, udstenede kirsebær)
75 g mandler

Tænd ovnen på 220 grader.

Hæld kirsebærerne i en sigte (gem evt. saften til glasur eller topping).

Hak mandlerne fint.

Pisk æggene let sammen med mælk, farin, vanilie og smeltet smør.

Sigt mel sammen med bagepulver, natron og salt.

Vend det hele sammen med let hånd - den skal være tyk og klumpet.

Fordel dejen i muffinsformene og bag dem i 15-20 min.

Kirsebærtopping:  

Denne har jeg selv lavet ud fra creeme cheese frostningen, som altid er en succes herhjemme, og da jeg syntes jeg havde brug for en frisk topping til at modsvare kagerne, var det oplagt at tage udgangspunktet her.
Der bliver en stor portion ud af toppingen, så man burde sagtens kunne lave lidt mindre og stadig have nok til alle muffins'ne.

380 g smør
460 g flormelis
200 g flødeost naturel
2 tsk vaniliesukker
Lagen fra de syltede kirsebær

Smør, flormelis, flødeost og vaniliesukker piskes sammen til en ensartet topping.

Til sidst røres lagen fra de syltede kirsebær i.