Langtidshævede grovflute med hjemmelavet kryddersmør

Til svendegildet havde jeg selv været igang med den helt store flute bagning. Alligevel lykkedes det mig at glemme de tre flutes, der lå i vores lille fryser. Men det betød jo bare at der så var flute til sidste lørdags gæster.

Da jeg gerne ville have lidt grovere flutes, har jeg valgt en opskrift fra Amos Den store bagebog 2, hvor det er langtidshævede flutes, som jeg tidligere har haft stor succes med.

Der var faktisk en del til festen, der spurgte om hvor jeg havde købt dem, da de syntes mine flutestykker var så ensartet, at det da ikke kunne være hjemmebagt. Dejlig ros.

 

Flutes:

Opskriften på brødet blev derfor som følgende:

675 g hvedemel (hvor jeg skiftede 100 g ud med grahamsmel)

15 g gær

½ l koldt vand

1½ tsk. fint salt

Opløs gæren i det kolde vand. Tilsæt salt og mel og rør dejen sammen. Ælt det grundigt til den er smidig og elastisk.

Smør en skål med olie og læg dejen heri. Dæk skålen med plastfolie og sæt den i køleskabet til hævning natten over, mindst 12 timer. Tag dejen ud ca. 2 timer før, du former til flutes.

Hæld dejen ud på et melet bord, form den ved mindst mulig æltning til 3 lange flutes.

Læg dem på en bageplade eller i en fluteform og giv dem 2-3 snit med en meget skarp kniv.

Lad dem efterhæve til dobbelt størrelse, lunt og tildækket i ca. 45 min.

Bages i 8 min i en 250 grader forvarmet ovn (vamluft 230 grader)

Skru straks derefter ned til 200 grader (varmluft 180 grader) og bag videre i ca 12 min.

Kryddersmør:



Da jeg skulle bruge en ordentlig portion smør til svendegildet, skal man nok vælge at lave en mindre portion.

500 g smør

2½ spsk revet løg

8 spsk frisk hakket persille

2½ tsk tørret estragon

5 tsk sennep

2½ tsk groft salt

Bland det hele sammen og form til en pølse og kom i køleskabet indtil det skal skæres i fine skiver og serveres.