Frokostmuffins ala æggekage

I weekenden var vi på tur og havde faktisk planer om at spise ude både lørdag og søndag. Da jeg jo er stærkt modstander af at smide mad ud, kiggede jeg derfor i køleskabet om der måske skulle være noget tilovers, som skulle fryses eller på anden måde bruges.

Derfor endte vi med at have disse frokost muffins med på tur. Resterne i køleskabet var nemlig æg, squash, porre og blomkål. Der er derfor købt lidt for at kreere disse, men hellere supplere op end at smide mad ud. 

Den ene halvdel fik drysset lidt revet ost på toppe, da vi elsker ost herhjemme. Grunden til det kun var halvdelen der fik ost, er at vi var i tvivl om dem vi skulle ses med var til en masse ost. De smager dog godt både med og uden ost. 

Jeg vil mene at disse muffins sagtens kan bruges i madpakken eller måske til et lækkert brunchbord. 

Antallet af muffins afhænger meget af hvilken fyld man kommer i og hvor meget, så jeg fandt bare en masse muffinsforme frem og gik i sving. 

Fyld: 

½ squash, skåret i små tern

½ porre, hakket fint

100 g blomkål, skåret i små buketter og kogt

100 g skinkestrimler

Evt. revet ost på toppen

Masse: 

5 æg

100 g hytteost

50 g cremefraiche

1 dl mælk

30 g finvalset havregryn

1 knsp cayennepeber 

Salt og peber

Orden grøntsagerne og kom dem i en skål. 

Bland ingredienserne til massen sammen til den har en ensartet struktur. 

Rør grøntsager og skinke sammen med massen og kom den i muffinsforme. 

Bag ved 200 grader i 20 minutter. 

Strø evt. revet ost på toppen inden de kommes i ovnen.